Tiêu sọ được xem là loại gia vị phổ biến trong gian bếp của mọi nhà. Không chỉ làm gia vị tiêu sọ còn có tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Với mức độ phổ biến như vậy nhưng ít ai biết được hạt tiêu sọ được sản xuất như thế nào? CÁC LOẠI TIÊU SỌ PHỔ BIẾN Tiêu sọ trắng: Được chế biến từ tiêu đen, loại bỏ phần vỏ mềm chỉ giữ lại sọ cứng. Tiêu sọ trắng được tẩy trắng bằng hóa chất hoặc enzyme hữu cơ. Tiêu sọ đen: Loại này được chế biến từ tiêu đã chín. Tiêu chín được thu hoạch rồi đem chà xát, đãi sạch vỏ chỉ lấy phần sọ cứng. Tiêu sọ đen được chế biến hoàn toàn bằng thủ công và chỉ chọn quả chín. Vì thế chất lượng của loại tiêu này luôn cao hơn bình thường. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TIÊU SỌ Để chế biến tiêu sọ bạn nên chọn tiêu đã chín già, chùm có hơn 50% trái chín đỏ. Những hạt tiêu chưa chín phải đem ủ mát đến khi chín hoàn toàn. Sau đó đem tách chùm, chọn những hạt tốt, mẩy. Tiếp đó tiêu đóng bao từ 20 - 25kg cho vào bể nước sạch ngâm khoảng 15 ngày. Các bạn có thể ngâm ở dòng nước chảy hoặc trong bể ngâm có thay nước hàng ngày. Khi lớp vỏ ngoài đã mềm, cho tiêu vào rổ hoặc máy xát kỹ để đãi hết vỏ. Sau khi loại bỏ sạch vỏ giữ lại phần sọ tiêu. Bạn có thể ngâm trong nước sạch từ 1 - 2 ngày để khử mùi hôi. Cuối cùng là đem tiêu sọ phơi nắng đến khi độ ẩm đạt khoảng 13% thì có thể cho vào bao kín.